Wegańskie i Bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe z Kokosem.

Miałam ogromną ochotę stworzyć kolejny przepis na ciasteczka – bezglutenowe i oczywiście wegańskie.

W moim domu czekoladowe wypieki zawsze cieszą się największym powodzeniem, więc nie mogło być inaczej – powstały kolejne ciasteczka z dodatkiem czekolady. Tym razem postanowiłam połączyć czekoladową bazę z delikatnym aromatem kokosa.

Do przygotowania ciasta na ciasteczka użyłam mieszanki mąk: jaglanej, kukurydzianej oraz odrobiny mąki ziemniaczanej, która nadaje im delikatnej, kruchej struktury. Dodałam też kakao, które wzmacnia smak czekolady, a jako składnik wilgotności wykorzystałam banana i gęste mleko kokosowe o wysokiej zawartości kokosa (aż 91%). Wiórki kokosowe nadają subtelnego, kokosowego aromatu, ale jeśli jesteście ich wielkimi fanami, spokojnie możecie dodać łyżkę więcej – ciasteczka nabiorą wtedy bardziej wyrazistej kokosowej nuty.

Chciałam, by ciasteczka były delikatnie słodkie, dlatego do przepisu użyłam niewielkiej ilości cukru. Jeśli jednak wolicie bardziej słodkie wypieki, ciasto można bez problemu dosłodzić według własnego smaku. Po wymieszaniu wszystkich składników uformowałam z ciasta małe kulki, które lekko spłaszczyłam, a na ich wierzch dodałam kawałki posiekanej gorzkiej czekolady.

Gotowe ciasteczka po upieczeniu są kruche, aromatyczne i długo zachowują swoją świeżość – nawet kilka dni po upieczeniu wciąż smakują doskonale. Idealnie sprawdzą się jako przekąska w ciągu dnia, szczególnie w towarzystwie filiżanki gorącej czekolady. To prosty przepis, który łączy w sobie czekoladową głębię i delikatny kokosowy aromat – coś, co z pewnością przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi domowych, wegańskich wypieków.