Zbiór porzeczki – owoc idealny nie tylko na domowe konfitury – Szukam Cienia

Do celów kulinarnych wykorzystujemy głównie owoce porzeczki, przeważnie czarnej lub czerwonej, rzadko białej. Mało kto wie że, liście porzeczki również mogą być wykorzystane nie tylko do dekoracji potrawy bądź deseru ale także jako przyprawa.

Zapraszam Cię do lektury, w której przedstawię Ci przykłady oraz przepisy na pyszne dania z owoców porzeczki oraz z jej liści.

PORZECZKA CZARNA, BIAŁA CZY CZERWONA, KTÓRĄ WYBRAĆ ??

Porzeczka czarna jest nam dobrze znaną rośliną, nic dziwnego ponieważ pierwsze wzmianki o jej uprawie sięgają XV w. Najpierw uprawiana była we Francji, a potem rozprzestrzeniła się po całej Europie. Porzeczka czarna w porównaniu do swoich sióstr jest najbogatsza w witaminy i minerały. Owoce porzeczki czarnej zawierają cukry, kwasy organiczne, pektyny, garbniki, barwniki,witaminy C, A, P, z grupy B, minerały jak potas, żelazo, magnez. Jagody porzeczki czarnej posiadają ostrzejszy i wyrazisty smak. Jeśli chodzi o porzeczkę czerwoną to jej owoce są bardziej kwaśne i nie wszyscy za nią przepadają. Porzeczki w swym składzie posiadają antocyjany. Są to naturalne barwniki które, ze względu na środowisko w którym, występują zmieniają swą barwę i dlatego owoce porzeczki czerwonej są koloru czerwonego. Porzeczka biała jest mniej znana, a szkoda bo jest dużo delikatniejsza w smaku niż jej siostry.

Czy wiesz że, jagody porzeczki czarnej posiadają najwięcej witaminy C ze wszystkich europejskich roślin sadowniczych ??

Odpowiadając na pytanie jaki kolor porzeczki wybrać, to wszystko zależy od zastosowania.

Do deserów można dodawać czarną, białą i czerwoną. Na dżemy to polecam czarne i czerwone, można je robić osobno lub nawet zrobić dżem 50/50 z czarnej i czerwonej porzeczki lub dodać inne składniki jak np. jagody (50/50 jagody i czarne porzeczki) bardzo polecam. Czarna porzeczka również nadaje się do dań mięsnych. Jeśli chodzi o nalewki to bardzo polecam nalewkę z delikatnej białej porzeczki.

Z krzewów porzeczki czarnej zrywamy również liście w celach leczniczych jak i również przyprawowych. Liście powinny być zrywane podczas kwitnienia rośliny czyli na przełomie kwietnia i maja i należy pamiętać że w celu zapewnienia roślinie dobrej kondycji nie należy zrywać więcej niż 1/3 liści z krzewu.

Zarówno świeże jak i suszone liście porzeczki zawierają garbniki, rutynę, kwasy organiczne, witaminę C, flawonoidy, sole mineralne (boru i magnezu), olejki eteryczne takie jak, pinen, sabinen oraz kariofilen. W liściach występują fitoncydy, czyli wydzielane przez roślinę związki siarkoorganiczne, które mają właściwości hamujące rozwój mikroorganizmów.

Dzięki tak dużej i różnorakiej gamie związków liście możemy używać jako przyprawę do kiszonej kapusty oraz kiszonych ogórków. Znalazłam również przepisy, w których liście porzeczki dodawane są do pomidorów, jabłek w zalewie oraz konserwowanych owoców.

Ja dodaję liście do ogórków i kapusty. Trzeba przyznać że, wnoszą ciekawy bukiet smakowy, tylko należy pamiętać żeby nie dodać ich za dużo. Z powodu wydzielanych związków siarkowych, potrawa może się nam nie udać. Do litrowego słoja wystarczy nawet ćwierć lub połowa liścia. Za pierwszym razem, kiedy próbowałam wykorzystać liście do kiszenia ogórków, chciałam żeby ogórki były bardziej przyprawione i do jednego słoja dodałam po dwa duże liście. Ogórki były tak bardzo przyprawione, że po otwarciu słoja w całym domu pachniało… powiem, że siarką 🙂 Więc pamiętajmy, żeby nie przesadzać z ilością dodawanych liści.

Przepisy na dania i desery… Porzeczka w roli głównej