Jak suszyć pomidory? Prosty sposób i pomysły na wykorzystanie suszonych pomidorów
Masz tyle pomidorów, że nie jesteś już w stanie ich przejeść? Zamiast pozwolić im się zmarnować, warto je ususzyć. To jeden z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie nadmiaru pomidorów z własnego ogrodu.
Do suszenia najczęściej polecane są mięsiste odmiany pomidorów, takie jak San Marzano, Roma czy Lima. Mają dużo miąższu i stosunkowo mało wodnistego wnętrza, dlatego świetnie nadają się do tego celu. Ja jednak od lat suszę również pomidorki koktajlowe i bardzo lubię je właśnie w takiej wersji.
W tym roku mam ich naprawdę dużo. Część pomidorków wysiała mi się sama i kiedy zaczęły dojrzewać, zbierałam je całymi miskami. Świeże oczywiście zjadamy na bieżąco, ale przy takim urodzaju trudno wykorzystać wszystkie.
I właśnie wtedy przychodzi czas na suszenie.
Jak suszę pomidorki koktajlowe?
Pomidory możemy suszyć zarówno w piekarniku, jak i w suszarce do warzyw i owoców. Ja tym razem zebrałam aż trzy duże miski pomidorków. Było ich na tyle dużo, że żeby nie rozkładać pracy na dwa dni, wykorzystałam jednocześnie piekarnik i suszarkę.
1. Przygotowanie pomidorów
Pomidorki dokładnie myję i osuszam, a następnie każdy przekrawam na pół. Te przeznaczone do piekarnika układam na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Pomidorki, które będą suszone w suszarce, rozkładam bezpośrednio na sitkach. W obu przypadkach układam je przekrojoną stroną do góry. Mogą znajdować się dosyć blisko siebie, ponieważ podczas suszenia mocno zmniejszą swoją objętość.
Na koniec delikatnie je solę.
2. Suszenie pomidorów w piekarniku
Blachy z pomidorami wkładam do piekarnika ustawionego na około 100°C z termoobiegiem. Podczas suszenia staram się pozostawić drzwiczki piekarnika lekko uchylone. Ja wykorzystuję do tego drewnianą łyżkę. Dzięki temu wilgoć wydostająca się z pomidorów może łatwiej uchodzić na zewnątrz. I teraz pozostaje cierpliwie czekać. Nie warto jednak przywiązywać się do jednej, konkretnej liczby godzin. Czas suszenia pomidorów zależy od ich wielkości, zawartości wody, liczby blach oraz samego piekarnika.
U mnie były dwie duże i dwie mniejsze blachy, a pomidorki suszyły się około 6 godzin.
3. Obserwuj pomidory podczas suszenia
To chyba jedna z najważniejszych wskazówek: zamiast patrzeć wyłącznie na zegarek, patrz na pomidory. Mniejsze sztuki mogą być gotowe wcześniej, większe będą potrzebowały więcej czasu. Jeżeli widzę, że niektóre pomidorki osiągnęły już odpowiednią konsystencję, po prostu wyjmuję je wcześniej.
Ja nie suszę pomidorów na wiór. Chcę, żeby były wyraźnie podsuszone i pomarszczone, ale nadal pozostały lekko miękkie i mięsiste. Właśnie takie lubię najbardziej.
Ile zostaje z pomidorów po wysuszeniu?
Z około trzech dużych misek świeżych pomidorków koktajlowych otrzymałam jedną dużą miskę suszonych pomidorów. To doskonale pokazuje, jak dużo wody znajduje się w świeżych owocach.
Jak przygotowuję suszone pomidory do słoików?
Do mojej dużej miski wysuszonych pomidorów dodaję:
- 1 łyżkę ziół prowansalskich,
- 3 łyżki octu z aronii.
Wszystko delikatnie mieszam, żeby nie uszkodzić pomidorków. Następnie przekładam je do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików. Nie upycham ich jednak po samą pokrywkę. Wypełniam mniej więcej 2/3 słoika, ponieważ po dodaniu oliwy pomidory zaczną ją chłonąć i zwiększą nieco swoją objętość.
Oliwę podgrzewam. Powinna być gorąca, ale nie doprowadzam jej do wrzenia. Następnie zalewam nią pomidorki.
Do słoiczków można również dodać czosnek, oregano czy bazylię. Ja najczęściej robię suszone pomidorki delikatne i uniwersalne. Czosnek czy dodatkowe zioła zawsze mogę później dodać do konkretnego dania.
Ważna wskazówka dotycząca przechowywania
Pomidory zalane oliwą, szczególnie z dodatkiem świeżego czosnku lub świeżych ziół, wymagają odpowiedniego przechowywania. Samo zalanie gorącą oliwą i odwrócenie słoika nie jest metodą, na której warto opierać długie przechowywanie przetworów w temperaturze pokojowej. Jeżeli przygotowujesz większą ilość pomidorów z myślą o dłuższym przechowywaniu, warto zastosować sprawdzoną metodę konserwacji przeznaczoną właśnie do tego rodzaju przetworów.
Kilka wskazówek przy suszeniu pomidorów
Przede wszystkim wybieraj zdrowe, dojrzałe pomidory bez oznak pleśni czy psucia. Jeżeli suszysz pomidorki różnej wielkości, kontroluj je w trakcie suszenia – nie wszystkie będą gotowe jednocześnie. Nie przesadzaj również z solą.
Podczas suszenia smak pomidorów staje się bardziej skoncentrowany, dlatego niewielka ilość soli w zupełności wystarczy.
Nie wylewaj później aromatycznej oliwy ze słoiczka! Można wykorzystać ją do makaronów, sałatek, sosów czy innych potraw.
Do czego wykorzystać suszone pomidory?
To chyba najlepsza część całego suszenia. Kiedy mamy już kilka słoiczków, możliwości jest naprawdę mnóstwo. Suszone pomidory możemy dodawać do makaronów, sałatek, sosów, kanapek i grzanek. Świetnie pasują do domowej pizzy, zapiekanek, jajek, dań z kurczakiem czy rybą. Możemy przygotować z nich również pastę na kanapkę albo do makaronu.
Ja bardzo lubię zmiksować suszone pomidorki z czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Jeżeli pasta jest za gęsta, dodaję trochę aromatycznej oliwy ze słoiczka. Tak przygotowany sos mieszam z ugotowanym makaronem i prosty obiad jest właściwie gotowy.
Suszone pomidory świetnie sprawdzają się również w zupach krem. Wystarczy podsmażyć por, marchewkę i pietruszkę, zalać warzywa bulionem, dodać kilka suszonych pomidorów i po ugotowaniu wszystko zmiksować. Powstaje bardzo aromatyczna, intensywnie pomidorowa zupa.
Można wykorzystać je również do:
- focacci i domowego pieczywa,
- risotto,
- sosów do mięsa,
- farszów,
- hummusu i innych past,
- sałatek z fetą lub mozzarellą,
- omletów i frittaty.
Warto eksperymentować, ponieważ nawet kilka suszonych pomidorków potrafi bardzo mocno zmienić smak całego dania.
Nadmiar pomidorów? Nic nie musi się zmarnować
Jeżeli więc pod koniec sezonu zbierasz z ogrodu kolejne miski pomidorów i zaczyna brakować pomysłów na ich wykorzystanie, spróbuj je ususzyć. Szczególnie polecam spróbować z pomidorkami koktajlowymi. Są niewielkie, po wysuszeniu mają intensywny smak, a później można wykorzystać je w naprawdę wielu potrawach.
To jeden z tych prostych sposobów, dzięki którym smak własnych pomidorów może zostać z nami trochę dłużej.
Przy uprawie warzyw dostęp do wody w odpowiednim miejscu naprawdę bardzo ułatwia życie. Dlatego w moim ogrodzie pojawił się kran ogrodowy ze stali nierdzewnej.
Woda dokładnie tam, gdzie jej potrzebujesz – przy warzywniku, rabacie czy szklarni.
Jest estetyczny, solidny i zaprojektowany z myślą o wieloletnim użytkowaniu.
Sprawdź także…
